과일 및 베리 재배자 연합
hmlry.fi. 2019 년 8 월 14 일
늦여름의 열매는 맛있지만 보기에도 아름답습니다. 식물의 경우 색깔의 목적은 동물이 열매를 먹고 식물 씨앗을 퍼뜨 리도록 유도하는 것입니다. 색소는 또한 과도한 태양 자외선 (UV) 복사열로 부터 식물을 보호합니다. 이 색소에는 인간에게도 수많은 건강상의 이점이 있다고 믿어지기 때문에 현재 많은 연구의 대상입니다. 오렌지색, 노란색 및 빨간색의 베리 색소는 지용성 (즉, 지용성) 화합물인 카로티노이드에서 비롯됩니다. 약 600 개의 다른 알려진 종류가 있습니다. 베리의 색조는 일반적으로 여러 가지 다른 카로티노이드의 상호 작용에 의해 형성됩니다. 가장 잘 알려진 카로티노이드는 비타민 A의 전구체 역할을하는 베타-카로틴입니다. 비타민 A는 특히 눈 건강에 중요합니다. 베리 중에서 오렌지색 씨벅톤에는 베타 카로틴을 포함한 가장 다양한 카로티노이드가 포함되어 있습니다. 딸기에는 루테인이라는 카로티노이드가 들어 있습니다.
빨간색, 파란색 및 보라색의 색조는 안토시아닌에서 나옵니다. 이들은 플라보노이드 계열에 속하는 수용성 색소입니다. 이러한 색소의 알려진 화합물은 적어도 500 가지가 넘습니다. 블루 베리와 블랙 커런트의 파란색은 델피니딘이라는 안토시아닌에서 나옵니다. 펠라르고니딘이라는 안토시아닌은 딸기에서 발견됩니다. 안토시아닌은 레드 커런트, 라즈베리 및 사과 펄프에서도 발견됩니다. Pekka 품종의 사과의 경우 과일의 과육에서도 안토시아닌이 발견됩니다.
태양이 베리 표면의 색깔을 만들어냅니다.
안토시아닌은 베리가 익을 때 발생합니다. 동시에 엽록소의 양이 감소합니다. 태양에 노출 된 쪽에서 사과와 딸기가 먼저 붉어지는 것을 보셨나요? 더많은 안토시아닌을 생성하기 위해서는 풍부한 햇빛과 당분이 필요합니다. 많은 안토시아닌의 색은 산도에 따라 변할 수 있습니다. 산성 환경에서 안토시아닌은 일반적으로 빨간색이지만 pH가 중성으로 상승하면 색상이 보라색에서 파란색으로 바뀝니다. 알칼리성 환경에서 일부 안토시아닌은 완전히 무색입니다. 따라서 예를 들어 베이킹 소다와 물의 용액으로 빌베리 얼룩을 퇴색시킬 수 있습니다.
카로티노이드와 안토시아닌은 모두 체내에서 항산화 제 역할을하는 것으로 알려져 있으며, 이는 산소의 부작용으로부터 세포를 보호한다는 것을 의미합니다. 색소의 건강상의 이점은 최근 수년간 많은 연구의 대상이되었으며 이러한 이점에 대한 발견은 예를 들어 암 및 심혈관 질환 예방 측면에서 유망합니다. 열매는 가열하거나 냉동 할 때 색이 아주 잘 유지됩니다. 다양한 색깔의 베리를 최대한 다양하게 섭취하는 것이 좋습니다. 권장 섭취량은 하루에 2 데실리트입니다.
"색상이 많을수록 좋습니다!" – 과학자들은 베리 색소의 새로운 건강 혜택을 발견합니다
yle.fi Anna Ronkainen 8.5.2018
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동부 핀란드 대학에서 수행 된 연구에 따르면 베리의 색소는 잠재적으로 대장 암 치료와 같은 새로운 의약품으로 개발 될 수 있습니다.
“베리에 함유 된 색이 진하면 진할수록 좋습니다.”라고 동부 핀란드 대학의 약학 박사인 Minna Rahnasto-Rilla는 말합니다.
이전에는 베리가 건강상의 이점이 풍부한 것으로 알려져 있었지만 이제 과학자들은 베리에서 자연적으로 발생하는 색소의 유익성에 대해 새로운 관찰을했습니다.
동부 핀란드 대학의 연구에 따르면, 안토시아닌으로 알려진 베리 색소가 잠재적으로 췌장암 및 대장암 치료와 같은 새로운 의약품으로 개발 될 수 있다는 증거를 제시합니다.